一、选食材（关键细节）
西红柿：选陕西大荔沙瓤西红柿（表皮红中带黄、捏起来微软），或本地露天种植的粉果西红柿（酸味足），避免硬邦邦的大棚果。
✅ 技巧：底部划十字，开水烫 10 秒，轻松去皮，口感更细腻。
鸡蛋：用土鸡蛋（蛋黄橙红），3 个鸡蛋配 2 个西红柿（1:1.5 比例）。
✅ 打蛋时加1 勺清水（约 10ml）、1/4 勺盐，朝一个方向搅打至起泡，炒出的鸡蛋更蓬松。
辅料：
葱：陕西红葱（比大葱香），切马蹄段；
蒜：独头蒜3 瓣，拍碎切末；
辣椒：秦椒干2 根（剪成段，增香不辣）；
调料：岐山醋（酸香不涩）、铜川粗粒盐、古船牌面粉（勾芡用）。
二、备菜步骤
西红柿处理：
去皮后切滚刀块（约 3cm 见方），尽量保留汁水。
碗中加1 勺白糖，倒入西红柿拌匀，腌 5 分钟（杀出汤汁，避免炒时出水过多）。
鸡蛋预处理：
热锅凉油（锅烧至冒烟，加凉油晃匀），倒入蛋液，中火炒至边缘微焦、内部半熟，快速盛出（保持溏心感）。
三、炒制流程（分 4 步）
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